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和面时加牛奶可促进面团中水和油的乳化
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目牛奶在烹饪中的作用包括请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在和面与揉面时要用捣揣擦和反复揉搓的动作以使面团吃水均匀表面光滑柔润; 油酥面团必须注意油面的配料比例。
和面时加牛奶可促进面团中水和油的乳化
学习时建议同时掌以下几题,油与水并不相溶但若加入乳化剂将其加热就会形成乳白色的水包油型的乳浊液这种变化被称为。
炒牛奶时锅勺和油要十分干净尽量用新鲜的浅色油。
面团可分为水调面团油酥面团米粉面团和其他面团五类。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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