肉在冷藏期间会发生什么变化

题目肉类在冻结和冻藏期间要发生一系列的物理变化这些变化会影响到肉的品质这些变化是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果它不仅使食品产生哈喇味而且发生黄褐色的变化感官; 食品在冷藏中可能发生哪些变化。

肉在冷藏期间会发生什么变化

学习时建议同时掌以下几题,冷藏和冻藏对原料肉的质量有什么影响。

简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么。

喷雾失败后会发生什么。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。