面粉类奶油蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油对面粉量35%视为轻奶油

题目重奶油蛋糕面糊的调制多采用请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 油脂蛋糕是制品中含有的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕; 是用全蛋糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

面粉类奶油蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油对面粉量35%视为轻奶油

学习时建议同时掌以下几题,配方平衡时配方之水量轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。

海绵蛋糕是用全蛋糖搅打再与混合一起制成的膨松制品。

工具使用后对附在工具上的油脂蛋糊奶油等原料应用冷水冲洗和擦干。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。