粤菜注重原料的上浆和腌制动物原料上浆或腌制时一般要加入

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学习时建议同时掌以下几题,动物性原料在经过清炒前要经过处理滑油或焯水后炒制。

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中往往加入少量的食碱目的是为了提高菜肴的。

用于烤制的原料在加热前需进行。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。