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脆皮面包在烘烤的初始阶段要避免制品受剧烈振动
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目脆皮面包在烘烤的要避免受到剧烈震动请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 脆皮面包在胀发过程阶段要求制品; 脆皮面包在烘烤的后半期要适当降低温度排除多余的热蒸气以确保脆皮的形成。
脆皮面包在烘烤的初始阶段要避免制品受剧烈振动
学习时建议同时掌以下几题,脆皮面包烘烤的后期要适当降低烘烤温度最好要排除以保证脆皮的顺利形成。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包硬质面包。
脆皮面包烘烤入炉后的前20min内不能打开炉门防止蒸汽跑出。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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