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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤而且要避免剧烈的振动
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目烘烤清蛋糕制品之前应预热蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响; 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时在填充面糊时。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤而且要避免剧烈的振动
学习时建议同时掌以下几题,海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%—70%为宜。
清蛋糕面糊中油脂配料越多所需的烘烤温度就越低时间也就越长。
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发如果蛋糕面糊填充量过多后易使面糊 溢出模具。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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