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脆皮面包在烘烤的后半期要适当降低温度排除多余的热蒸气以确保脆皮的形成
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目脆皮面包烘烤的后期要适当降低烘烤温度最好要排除以保证脆皮的顺利形成请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 脆皮面包在烘烤的初始阶段要避免制品受剧烈振动; 脆皮面包成熟方法是烘烤成熟要求与一般面包烘烤前烤箱内有充足水蒸气。
脆皮面包在烘烤的后半期要适当降低温度排除多余的热蒸气以确保脆皮的形成
学习时建议同时掌以下几题,脆皮面包在烘烤的要避免受到剧烈震动。
食品烘烤前烤箱待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
脆皮面包烘烤入炉后的前20min内不能打开炉门防止蒸汽跑出。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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