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松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的软度和请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用水面包油面方法调制的面坯是; 面团的糖量适中但蛋量油脂的含量较欧式松质面包多的面包是。
松质面包的水面包油面时要灵活掌握面坯油脂的
学习时建议同时掌以下几题,在温度较高的环境中成型松质面包时面坯以防面坯发酵。
松质面包切割成型时要保持有一定的硬度。
制作馒头面包的膨松面坯属于膨松面坯。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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