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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白所以米粉面团没有弹性
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目由于米粉中所含谷蛋白和谷胶蛋白不能形成面筋所以米粉面团没有弹性请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白所以它的主坯没有弹性和韧性; 米及米粉中含有蛋白质所以米粉面团也具弹性韧性。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白所以米粉面团没有弹性
学习时建议同时掌以下几题,米粉面坯没有弹性韧性和延伸性的原因是。
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外还有。
请选择下列一叙述正确的句子。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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