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花色冷拼需要将加工好的原料按一定的在盘中拼摆成一定的形状
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目所谓菜肴的图案形式是指原料经加热制作后拼摆成一定的形状来构成菜肴形式要求形状整齐美观大方请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 花色菜品在装盘时要将菜肴组合在一起; 花色冷拼所选用的原料必须是可以直接食用的凉菜原料。
花色冷拼需要将加工好的原料按一定的在盘中拼摆成一定的形状
学习时建议同时掌以下几题,菜肴的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配组成一个特定形状的菜肴。
艺术冷拼是指用几种冷菜原料经过精巧设计和加工如有鱼虫山水等图案冷拼。
拼摆假山冷拼时一般山顶部位原料的色泽应该选择 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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