简述面筋形成原理答

题目简述面筋形成机理及物理性质请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 简述面筋的物理特性; 面筋形成的条件及其物理化学变化。

简述面筋形成原理答

学习时建议同时掌以下几题,由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质因此混酥面团没有。

面筋的筋力好坏不仅与面筋的数量有关也与面筋的质量或性能。

发酵面团一般要求在～30℃之间这个温度不仅适于的生长繁殖而且也有利于面团中面筋的形成。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。