面粉中湿面筋含量在以上的成高筋面粉称中筋面粉以下成为低筋面粉

题目当面粉面筋含量较高而且筋力较强时酵母用量应适当增加如果面粉面筋含量低而筋力弱时酵母用量则应适当请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 派皮整型时使用防黏之面粉应使用; 制作麸皮或裸麦面包其主要原料的面粉应是。

面粉中湿面筋含量在以上的成高筋面粉称中筋面粉以下成为低筋面粉

学习时建议同时掌以下几题,派皮用的面粉应以哪种面粉为宜。

派皮须有脆和酥的特性面粉宜选用。

做面包的面粉最好采用低筋面粉其蛋白质含量应为7～9%之间。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。