面粉中含蛋白质之一的不溶于水能互相粘聚在一起形成面筋

题目水能使吸水胀润形成面筋网络构成焙烤制品的骨架请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋; 面粉中的蛋白质含量约占根据不同规格的面粉有所差异面粉加工精度越高蛋白质种类越少面粉蛋白质含量越高面粉。

面粉中含蛋白质之一的不溶于水能互相粘聚在一起形成面筋

学习时建议同时掌以下几题,由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质因此混酥面团没有。

做面包选用高筋面粉应注意其蛋白质质地的好坏蛋白质质地差的面粉只要蛋白质最高就可补救质地差的缺陷。

面粉内碳水化合物含为主占麦粒的70%以上。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。