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发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵膨胀
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目发酵箱是靠电热管将的水加热蒸发使面团充分地发酵膨胀请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 下列属于水在面包生产中所起的作用的是; 下列属于水在面包生产中所起的作用的是。
发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵膨胀
学习时建议同时掌以下几题,软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料经面团调制.发酵.成形.醒发. 烘烤等工艺而制成的膨胀.。
软质面包娃以面粉酵母水糖盐为基本原料经面团调制发酵成形趼发烘烤工艺而制成的膨胀松软制品。
32—34°C是指发酵面团中。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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