在软质面包面团中添加蛋奶能对发酵的面团起润滑作用使面包制品的体积膨大而疏松

题目下列属于水在面包生产中所起的作用的是请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 下列属于水在面包生产中所起的作用的是; 直接发酵法发酵时间一般在min作用面包面团经过短时间的松弛与发酵体积增大一倍左右。

在软质面包面团中添加蛋奶能对发酵的面团起润滑作用使面包制品的体积膨大而疏松

学习时建议同时掌以下几题,如果制作面包时面团缺少盐则会出现。

在制作软质面包时除了基本原料外常常加入等柔性原料能改善发酵面团的组 织结构增强 面筋强度提高面筋的持。

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。