盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用但用量不能过高一般控制在面粉总量的

题目面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些一般控制在20～30min请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些一般控制在min; 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法一般控制在30—60min。

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用但用量不能过高一般控制在面粉总量的

学习时建议同时掌以下几题,一般说来发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。

盐可以在发酵面团中调节发酵速度没有盐的面团发酵极不稳定容易发酵过度发酵的时间难以掌握。

糖有调节面团的发酵速度具有防腐作用。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。