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面团发酵的工艺要求有哪些
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目就是采用两次搅拌面团两次发酵的工艺方法请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 松质面包面团的工艺方法与类似但松质面包的水面团是发酵面团; 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似但松质面包的水面团是。
面团发酵的工艺要求有哪些
学习时建议同时掌以下几题,盐可以在发酵面团中调节发酵速度没有盐的面团发酵极不稳定容易发酵过度发酵的时间难以掌握。
影响面团发酵速度的因素有哪些。
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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