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多糖胶凝作用
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目什么叫蛋白质的胶凝作用它的化学本质是什么如何提高蛋白质的胶凝性请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 胶凝作用; 凝胶和胶凝。
多糖胶凝作用
学习时建议同时掌以下几题,喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行使糖-水的相互作用转变成的相互作用。
下列哪个不是蛋白质的表面性质。
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为大多数情况下是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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