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酸性物质如柠檬汁酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目对鱼胶凝固有破坏作用如柠檬汁酸性剂等请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 酸性物质对鱼胶凝固有; 柠檬汁醋蕃茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力使果冻的成品弹性降低。
酸性物质如柠檬汁酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用
学习时建议同时掌以下几题,柠檬汁醋番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力使果冻的成品弹性降 低 。
某单位购入柠檬5kg进货价格为4元/kg加工后得柠檬汁2kg柠檬汁的单位成本为8元/kg。
某单位购入柠檬总值为20元加工后的柠檬汁单位成本为10元/kg加工后的柠檬汁质量为kg。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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