清酥制作中将包制好油面团的冷水面团用压面机或手工擀制根据面粉和油脂的情况可采用三折法或四折法

题目清酥制作中将包制好油面团的冷水面团用压面机或手工擀制根据面粉和油脂的情况可采用三折法或请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同只是折叠方法; 制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏。

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团用压面机或手工擀制根据面粉和油脂的情况可采用三折法或四折法

学习时建议同时掌以下几题,制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松 性。

制作混酥面坯使用熔点低的油脂的能力强擀制时面团容易发黏。

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。