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制作混酥面坯如果选用的糖太粗在搅拌中不易溶化造成面团
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作混酥面坯如果选用的糖在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难; 制作混坯面坯时如果面粉筋度太高则在搅拌面团和整形过程中使之在烘烤中面皮发生收缩现象产品坚硬失去应有的。
制作混酥面坯如果选用的糖太粗在搅拌中不易溶化造成面团
学习时建议同时掌以下几题,制作混批面坯时如果面粉筋度太高则在搅拌面团的整形过程中易揉捏出筋使之在 烘烤中产品坚硬失去应有的松酥。
制作混酥面坯时应选用颗粒较粗的糖制品。
制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松 性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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