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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制; 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片而后放置在冷水面坯的。
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制
学习时建议同时掌以下几题,制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性。
清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的软硬度一致否则会出现油脂结块或跑油现象。
制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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