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面粉应储藏于
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目面粉储藏的理想湿度为请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 派皮整型时使用防黏之面粉应使用; 做面包选用高筋面粉应注意其蛋白质质地的好坏蛋白质质地差的面粉只要蛋白质最高就可补救质地差的缺陷。
面粉应储藏于
学习时建议同时掌以下几题,面粉中湿面筋含量在以上的成高筋面粉称中筋面粉以下成为低筋面粉。
面粉中的蛋白质含量约占根据不同规格的面粉有所差异面粉加工精度越高蛋白质种类越少面粉蛋白质含量越高面粉。
酵母多纳滋的面团应搅拌至。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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