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派皮用的面粉应以哪种面粉为宜
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目派皮须有脆和酥的特性面粉宜选用请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 派皮整型时使用防黏之面粉应使用; 派皮过度收缩的原因是。
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜
学习时建议同时掌以下几题,贮存面粉的场所环境湿度以为宜。
煮制奶油空心饼泡芙何者为正确。
面粉中湿面筋含量在以上的成高筋面粉称中筋面粉以下成为低筋面粉。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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