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派皮须有脆和酥的特性面粉宜选用
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目派皮用的面粉应以哪种面粉为宜请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 软性小西饼SoftCookies在官能品评上其组织口感宜; 派皮整型时使用防黏之面粉应使用。
派皮须有脆和酥的特性面粉宜选用
学习时建议同时掌以下几题,派皮坚韧不酥的原因为。
派皮过度收缩的原因是。
要增加小西饼松酥的性质可酌量增加。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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