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根菜类原料去皮后放入水中浸泡目的是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目茎菜类原料去皮后应该防止变色请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 质地较嫩的根菜原料加工时可以; 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是。
根菜类原料去皮后放入水中浸泡目的是
学习时建议同时掌以下几题,碱发是先将原料放入中浸泡回软再放入碱水中涨发然后放入清水中待用。
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤一定要控制盐的浓度和。
制汤是把原料放入水中经短时间加热使呈味风味物质溶解于水中的方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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