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清酥面坯中的含量高面坯的可延伸性强
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目用水面包油面方法调制的面坯是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础; 清酥面坯最不宜用高筋面粉。
清酥面坯中的含量高面坯的可延伸性强
学习时建议同时掌以下几题,为防止面坯抽缩在烘烤前清酥面坯要扎一些眼。
层酥面坯是由组成。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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