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用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后从外理用力将皮压薄的手 法称为
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目用酥棍将面皮的中段用力将皮压薄的手法就是开皮请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 双手揉面法是用掌心压面坯用力向外推动; 法适用于无筋力面坯的制皮。
用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后从外理用力将皮压薄的手 法称为
学习时建议同时掌以下几题,用薯类面坯制作点心时一般以包入馅心成熟时或蒸或炸。
鱼蓉面坯制作点心时一般蘸少量压薄成皮包馅熟制即可。
澄粉面坯制作点心时一般再包馅蒸制。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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