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对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的时间
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目的制品在蒸制时面团的奇特受热膨胀在面筋网的包围 下制品的体积增大气孔细密疏 松起发形成具有弹性的海绵请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 的制品在蒸制时面团的气体受热膨胀在面 筋网的包围下制品的体积增大气孔细密疏 松起发形成具有弹性的海绵; 造成蒸制品膨松度不足沾牙夹生现象的原因是 。
对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的时间
学习时建议同时掌以下几题,生化膨松面坯调制要严格掌握酵母与面粉的比例酵母的数量占面粉数量的。
生化膨松面坯调制好后根据醒发时间的长短可分为嫩酵面大酵面。
生化膨松面基调制时要严格掌握酵母与面粉的比例醇母的数量占面粉数量的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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