搓制面团时根据面团的性质主要是搓制好的面团的不同选 择不同的手法进行搓制

题目搓制蓬松面团要用摺叠手法请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 搓制甘露酥皮坯时面团因搓制手法不正确丽产生筋性会直接影响 成品的质量; 搓制核桃酥时如面团筋道过大会影响成品的质量所以要用的搓制手法。

搓制面团时根据面团的性质主要是搓制好的面团的不同选 择不同的手法进行搓制

学习时建议同时掌以下几题,酵母菌面团是用面种干酵母鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。

广式馄饨皮用水蛋面粉搓制而成属于蛋和面团中的。

要求筋度较大的皮类面团揉制过程中埋粉时应采用手法在搓制时应采用手法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。