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可以使食品原料的表层形成保护层避免营养素遭高温而受破坏
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目上浆挂糊可以使的表层形成保护层避免营养素遭高温而受破坏请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层减少汁液的流出从 而避免营养素遭受破坏 ; 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出从而避免营养素遭到破坏。
可以使食品原料的表层形成保护层避免营养素遭高温而受破坏
学习时建议同时掌以下几题,上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出从而避免营养素遭受破坏。
制馅原料切得越小越碎越有能避免营养素的氧化损失 。
主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工 艺中对营养素破坏的程度。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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