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调制水调面坯时宜采用抄拌法和面
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目调制沸水面团时一般采用的是抄拌法和面请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和再加入添加料调制而成的; 调制椰蓉盏的面坯使用的手法是。
调制水调面坯时宜采用抄拌法和面
学习时建议同时掌以下几题,调制物理膨松面坯抽打好的蛋液放入面粉后只能使用抄拌的方法 抄拌时间 。
调制物理膨松面坯抽打好的蛋液放入面粉后只能使用抄拌的方法不能搅拌抄拌时间越长越好。
调制温水面主坯主要采用抄拌手法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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