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调制水油面团主要采用手法
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的和油面团组成的请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 调制水油面团时其用油量应占面粉的; 水油面即有水调制面团的和保持气体的能力又有油酥面团的起酥松发性。
调制水油面团主要采用手法
学习时建议同时掌以下几题,水油面在层酥面团中主要起。
调制水油面坯时揉面的手法常用。
松酥面团是以为主要原料用适量水调制而成的面团 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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