冻结间在速冻肉类时要求在内使肉体温度达到-15℃或更低些

题目食品的冻结温度低于-18℃时按冻结程度属于请注意与下面冷藏工考试题目有着相似或相关知识点, 果蔬时的温度条件是蒸发温度不宜低于-45℃冻结温度一般为-35℃食品冻结终温为-18℃; 果蔬速冻时的温度条件是蒸发温度不宜低于-45℃一般为-35℃食品冻结终温为-18℃。

冻结间在速冻肉类时要求在内使肉体温度达到-15℃或更低些

学习时建议同时掌以下几题,时冻结速度等于1～5cm/h。

食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后食品中心温度降到比食品冰点低℃所需时间之比值为冻。

肉类在冷却时应将肉体挂在冷风机的出风口。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。