时冻结速度等于1～5cm/h

题目食品冻结时的耗冷量食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积请注意与下面冷藏工考试题目有着相似或相关知识点, 若某食品的冻结点为当它的温度降到-5℃时它的冻结率为0.8; 食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后食品中心温度降到比食品冰点低℃所需时间之比值为冻。

时冻结速度等于1～5cm/h

学习时建议同时掌以下几题,冻结速度以为好。

食品冻结速度时细胞内外几乎同时产生冰晶这种冰晶颗粒小细胞内外压力一样细胞膜稳定。

鱼类微冻后鱼体内的水分约有的冻结率。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。