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渍制品应保持原料的固有色泽或稍深香气正常质地多脆嫩味甜或酸甜无异味杂质
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目渍制品应香气正常质地多脆嫩无杂质请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 北京白糖蒜糖腌制品其味道有桂花香味质地脆嫩色泽白亮; 焯水的作用有使植物性原料色泽鲜艳质地脆嫩除去动植物性烹调原料中的污物和异味降低烹调原料组织中酶的活性。
渍制品应保持原料的固有色泽或稍深香气正常质地多脆嫩味甜或酸甜无异味杂质
学习时建议同时掌以下几题,渍制品大多颜色深重香气正常质脆味甜酸无异味。
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽滋味鲜美无咸苦味。
熘菜的味汁。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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