下列烹调方法中适宜形状较小质地脆嫩的原料

题目焯水的作用有使植物性原料色泽鲜艳质地脆嫩除去动植物性烹调原料中的污物和异味降低烹调原料组织中酶的活性请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 适宜用干煸方法烹调的原料是; 下列选项中符合清炒烹调方法的要求。

下列烹调方法中适宜形状较小质地脆嫩的原料

学习时建议同时掌以下几题,炸油适用于形体较小质地较老的植物性烹调原料。

汆是选用质地细嫩的烹调原料经沸水热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。