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焯水的作用有使植物性原料色泽鲜艳质地脆嫩除去动植物性烹调原料中的污物和异味降低烹调原料组织中酶的活性
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目脆浆糊适用于质地的动植物性烹调原料请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 过油适合于动物性烹调原料特别是鲜美滋味充足质地较为细嫩的原料也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料; 熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调。
焯水的作用有使植物性原料色泽鲜艳质地脆嫩除去动植物性烹调原料中的污物和异味降低烹调原料组织中酶的活性
学习时建议同时掌以下几题,过油适合于动物性烹调原料特别是鲜美滋味充足质地较为细嫩的原料也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
炸油适用于形体较小质地较老的植物性烹调原料。
软炸选用质地鲜嫩新鲜无异味的原料作为主料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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