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对砂糖具有抗结晶作用的糖是
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目对砂糖具有抗结晶作用的糖是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 熬制糖浆时抗结晶原料在糖浆熬至沸点时加入较好; 饴糖具有抗蔗糖结晶防止上浆制品发炸发砂的作用。
对砂糖具有抗结晶作用的糖是
学习时建议同时掌以下几题,点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是。
制做翻砂糖一般要加入5%~10%的葡萄糖。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面丰登糖巧克力等。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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