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蛋泡面坯工艺中油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以油脂具有消泡作用
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作蛋泡面坯工艺中油脂对蛋液具有; 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。
蛋泡面坯工艺中油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以油脂具有消泡作用
学习时建议同时掌以下几题,蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。
蛋泡面坯工艺中油脂对打蛋有一定影响它主要表现在对蛋液的作用上。
由于液态油脂与固态油脂的流散性相同所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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