盐的渗透压高对酵母发酵的抑制作用大当盐的用量达到2%时发酵即受影响

题目食盐有抑制酵母发酵的作用可用来调整发酵的时间请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 食盐有抑制酵母发酵的作用所以可用来调整发酵的; 即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母活性高于其他酵母。

盐的渗透压高对酵母发酵的抑制作用大当盐的用量达到2%时发酵即受影响

学习时建议同时掌以下几题,盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用但用量不能过高一般控制在面粉总量的。

盐可以在发酵面团中调节发酵速度没有盐的面团发酵极不稳定容易发酵过度发酵的时间难以掌握。

糖能促进酵母繁殖但糖的含量超过6%时则会使酵母发酵受到抑制发酵的速度变得缓慢。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。