酶褐变的关键作用因子有酚类底作物和

题目酶褐变的关键作用因子有酶和氧气请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或底物是食品中的一些酚类黄酮类化合物的单宁物质; 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是或底物是食品中的一些酚类黄酮类化合物的单宁物质。

酶褐变的关键作用因子有酚类底作物和

学习时建议同时掌以下几题,果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变下面处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

非酶褐变类型有和。

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下使产品颜色变褐的现象。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。