许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降解释其原因

题目物料的临界含水量的大小与等因素有关请注意与下面食品工程原理题目有着相似或相关知识点, 冰的比热容是水的因此冻结食品的比热容较未冻结时为冰的热导率约为水的因此冻结食品的热导率也较未冻结时为; 食品中水分冻结时各类食品都有一个初始冻结温度习惯上称为食品的。

许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降解释其原因

学习时建议同时掌以下几题,干燥介质的温度湿度不变物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的。

简述冻结速率与冻制食品品质的关系。

物料在空气中含湿量与空气湿度不同时水分进行转移最终空气和物料的湿分达到平衡此时物料的含水量称为。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。