汆是将原料入中加热短时间使原料成熟的加工方法

题目汆法是以沸汤或沸水为传热媒介将经过加工整理的新鲜质嫩刀工精细的投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味使之快速请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法; 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

汆是将原料入中加热短时间使原料成熟的加工方法

学习时建议同时掌以下几题,制汤是把原料放入水中经短时间加热使呈味风味物质溶解于水中的方法。

炖是将原料先用大火烧开再用小火长时间加热使原料达到的一种加工方法。

爆的操作要选原料一般剞花刀旺火短时间加热成熟最后兑汁勾芡。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。