防止果蔬冷害的措施

题目果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 果蔬原料在冷藏过程中很容易引起冷害其诱发因素很多主要有和; 简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

防止果蔬冷害的措施

学习时建议同时掌以下几题,冷害是指冰点以上的引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。

在果蔬表面涂上一层食用蜡胶等形成一层薄膜阻碍了果蔬与环境的接触从而起到了抑制果蔬的呼吸强度防止水分蒸。

对容易引起冻害果蔬采取保温措施对易高温腐烂的果蔬在运输前进预冷。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。