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脂肪酸遇到料酒等调味品时酒中的乙醇与脂肪酸发生生成具有芳香气味的酯类物质
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 108能够使有机酸发生酯化反应; 是茸胶最主要的调味品也是茸胶上劲的主要物质。
脂肪酸遇到料酒等调味品时酒中的乙醇与脂肪酸发生生成具有芳香气味的酯类物质
学习时建议同时掌以下几题,在陈放过程中火腿的鲜美滋味得到增强的原因是。
食物发生酯化反应之后形成的物质具有。
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相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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