原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的

题目脂肪酸遇到料酒等调味品时酒中的乙醇与脂肪酸发生生成具有芳香气味的酯类物质请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在陈放过程中火腿的鲜美滋味得到增强的原因是; 食物的酯化反应主要发生在。

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的

学习时建议同时掌以下几题,油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类和低分子有机酸类。

红烧鱼中途加醋能减少鱼类原料中的损失。

据脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。