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在高温下脂肪先发生水解生成甘油和脂肪酸
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目脂肪酸遇到料酒等调味品时酒中的乙醇与脂肪酸发生生成具有芳香气味的酯类物质请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在陈放过程中火腿的鲜美滋味得到增强的原因是; 小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。
在高温下脂肪先发生水解生成甘油和脂肪酸
学习时建议同时掌以下几题,油脂在加热过程中可以水解成。
脂肪是由甘油和脂肪酸所构成其中以为主要成分。
脂肪水解生成的甘油很容易经血液吸收。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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