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为提高出汁率抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么
来源: 软饮料工艺学
发布时间:2017-02-18
题目果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用①通过对果浆进行处理以便软化或液化果肉使易于榨汁提高出请注意与下面软饮料工艺学题目有着相似或相关知识点, 果汁生产中如何提高出汁率; 浸提法主要适用于干果如酸枣乌梅红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料如山楂有两种浸。
为提高出汁率抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么
学习时建议同时掌以下几题,混浊汁与带肉饮料需要均质处理均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化大小更为均匀同时促进果。
果汁的取汁方法和澄清方法。
果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些混浊汁澄清汁果肉饮料加工中特有的操作各是什么。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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