刀作为烹调的主要工具对于原料色香味形及原料的初加工都起很大的作用

题目根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有和清蒸狮子头等请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 传统的筵席注重荤菜忽视蔬菜注重动物原料忽视植物原料注重色香味形忽视平衡; 粤菜制作工艺不注重原料的初加工主要突出原料的鲜活。

刀作为烹调的主要工具对于原料色香味形及原料的初加工都起很大的作用

学习时建议同时掌以下几题,刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分原料经刀工处理后其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

烹调原料经过初加工选择与剖剥整理以最大限度减少微生物寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。

烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括等。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。